サーバー版とかでもやっぱり日本語メニューでインストールしちゃいますよね
そいうするとコンソールの画面が「◆◆◆◆◆」とオシャレ?になっちゃいます
このチャラい感じのを直します
参考:Ubuntu 16.04 のCUIでの文字化け♦♦を直すメモ - Qiita
その前に…vimくらいは入れましょうか
$ sudo apt-get install vim
.bashrcをにこれを追記
case $TERM in linux) LANG=C ;; *) LANG=ja_JP.UTF-8;; esac
打つの面倒って人はssh入れてからリモートで作業してもいいと思います
↑の作業が終わったらbashrcを読み込みます
(リモートのターミナルじゃなくて本体のコンソールで)
$ source ~/.bashrc
これで直ります